もともとベーグルは好きだったけど、
自分で作ってみて「バターを使わなくても、砂糖を少なめでもおいしくできるんだ」と知って、
ますます好きになりました☺️
🥐今回のレシピ
今日のレシピは、富澤商店さんのホームページに載っていたもの。
- 強力粉 250g
- 塩 4g
- 砂糖 10g
- イースト 3g
- 水 140g
これまで作っていたのは、ホームベーカリーでこねて１次発酵をとるタイプ。
でも今回は、**１次発酵をしない“手ごねレシピ”**を試してみました。
「発酵あり」と「発酵なし」では、どんなふうに違うんだろう？
と気になって、同じ材料で２パターン作ってみることに。
- ひとつは、ホームベーカリーで１次発酵あり
- もうひとつは、手ごねで１次発酵なし
２回分の生地を仕込んで、合計８個のベーグルを焼きました＊
📔食べてみた感想と、小さな気づきメモ
🥯 焼き色のちがい
今回は焼き色がちょっと薄くなりました。
ベーグルは焼く前にお湯で茹でる「ケトリング」という工程があります。
いつもははちみつを入れていましたが、今回は切らしていたのでてんさい糖を使用。
その違いが大きかったのかもしれません。
やっぱり、はちみつを入れた方がツヤっと仕上がる気がします🍯
食感のちがい
- 手ごね・１次発酵なし → むぎゅっと詰まった食感
- ホームベーカリー・１次発酵あり → 少しふわっと軽めの食感
どちらも少しパサつきを感じましたが、これは発酵やこね方の問題かなと思います。
パンって、発酵時間や室温、こね方ひとつで全然違う食感になるのが面白いですね。
まだまだなので、勉強していきたいなと思いました＊
🌾 粉の味わい
今回使ったのは「キタノカオリ」。
ほんのり黄色くて、もちもちした食感が特徴の国産強力粉です。
シンプルな味わいが魅力ですが、個人的にはもう少し粉の風味を感じたいなと思いました。
次は「ゆめちから」など、別の国産粉でも試してみたいです。
☕️失敗しても、たのしいと思えるようになってきた
前はうまくいかないと「せっかく作ったのに〜！」って落ち込むことも多かったけれど、
少しずつできるようになっていくのが楽しいんだって気づいてから、
「どうしたら次はうまくいくかな？」って考えるワクワクの方が多くなってきました。
粉を変えてみたり、水分を調整してみたり。
小さな実験を重ねていくうちに、少しずつ”自分の好きなベーグル”に近づけたいな。
次はもう少しツヤっと、しっとりもっちりベーグルを目指してみます☺️
